Terrine de foie gras et canard au truffe

Le 11 Nov 2018

Ingrédients ( Moule à terrine demi )

Foie gras de canard

• 1 lobe de foie gras
• 1.1 % de sel gemme
• 0.5 % de sucre en poudre
• 0.5 % de TREHALOSE
• 0.5 % de poivre blanc
• 3 %  de porto blanc
• 1.5 % de cognac

Canard

• 1 filet de canard
• Q.S. de sel
• Q.S. de poivre blanc
• Q.S  de porto blanc
•  
• Truffe noir

Cuisson

65℃ 30m ANOVA

Résultat