Bisque de homard

Le 4 Des2018

Ingrédients ( --L )

• 5 kg de tête de homard
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 céleri branche
• 2 gousses d'ail
• 1 piéce de gengembre
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de thym
• Q.S. poivre blanc en graine
• Q.S. cognac
• Q.S. vin blanc

Cuisson

45m

Résultat

加熱後、ミキサーで撹拌しパッセするが、魚のアラも撹拌した為ざらついたテクスチャになり、魚の臭みも出る。
次回はフュメドポワソンを別に用意して合わせる。